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Receta de enchiladas colimenses | Venga la Alegría

  • TV Azteca
  • 13 de noviembre de 2017, 11:31 hrs

FUENTE

Enchiladas colimenses VLA 13 nov 17

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Porciones: 4 

Ingredientes

Para el relleno 

500 g de carne de cerdo, molida 

¼ pza de cebolla, finamente picada 

1 pza de papa, en cubos y blanqueada 

1 pza de zanahoria, en cubos y blanqueada 

1 tza de chícharos, blanqueados 

1 tza de ejotes, en tercios y blanqueados 

½ tza de almendras, troceadas 

½ tza de pasas 

Para la salsa:

1 tza de pasta de mole rojo, dulce 

1 tza de caldo de pollo 

12 pzas de tortillas de maíz

1 tza de lechuga, fileteada 

½ tza de queso fresco, rallado 

½ tza de rábanos, en rodajas delgadas 

c/s de aceite, sal y pimienta 

Procedimiento

1. Para el relleno, en un sartén con aceite calienteacitronar cebolla, agregar carne y salpimentar. Sellar carne, enseguida agregar el resto de los ingredientes y cocinar unos minutos más. Rectificar sazón. 

2. Para el mole, en una cacerola con aceite calientesofreír pasta de mole, agregar caldo y cocinar hasta hervir. Continuar cocción a fuego medio hasta espesar ligeramente y rectificar sazón. 

3. Para las enchiladas, en un sartén con aceite calientesofreír tortillas y escurrir sobre papel absorbente. Enseguida rellenar con la carne, enrollar y bañar con mole. 

4. Para el montaje, servir enchiladas y acompañar con queso, lechuga y rábanos.

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